Laurent tourelle
Elle est même utilisé comme méthode de suicide dans certains endroits du monde.
Nous avons tous entendu parler de la mort par le chocolat, mais que penseriez-vous de mourir à cause d’un excès de sauce soja ? Cela peut sembler un destin bizarre – mais en fait, ce n’est pas seulement possible, mais étonnamment facile.
Lorsqu’il s’agit d’aliments polyvalents, il n’y a pas grand-chose qui puisse se rapprocher de l’humble soja.
Sans cette petite légumineuse, nous n’aurions pas de tofu ou de lait de soja ; nous n’aurions plus de miso, de natto et de tempeh ; nous n’aurions ni la moitié des options végétariennes et végétaliennes qui bordent les rayons de nos supermarchés ni la moitié des options non végétariennes ; et, bien sûr, nous ne pourrions pas manger les graines de soja elles-mêmes.
Il faudrait aussi renoncer à la sauce soja, ce condiment délicieusement salé et umami qui a été inventé il y a plus de deux millénaires et qui a depuis conquis à peu près le monde entier. Comme les haricots auxquels elle a donné son nom , cette sauce est très polyvalente : elle peut être ajoutée directement aux recettes comme ingrédient ; ajouté sur du riz, des nouilles ou des sushis ; dans certains endroits, c’est même une saveur de crème glacée .
Mais si rien de tout cela ne vous plaît, vous pouvez toujours le boire pur et vous mettre directement dans le coma.
Et c’est si vous avez de la chance. La sauce de soja est étonnamment mortelle pour un condiment que vous avez presque certainement dans vos placards de cuisine en ce moment : il y a beaucoup, beaucoup de rapports de personnes faisant une overdose de solutions salines saturées, et en fait, dans son Asie de l’Est natale, il n’est pas rare que des gens se suicident par la sauce soja.
La raison pour laquelle la sauce soja est si toxique est à peu près la même raison pour laquelle elle est si savoureuse : sa teneur en sel insensée. Une seule cuillère à soupe de ce produit contient plus d’un tiers de votre apport quotidien recommandé en sodium, ce qui facilite l’obtention d’une dose malsaine simplement en assaisonnant vos ramen avec trop d’enthousiasme.
Poussez la limite de la sauce soja trop loin, cependant, et vous vous dirigez vers la catastrophe. Prenons le cas d’ un homme de 19 ans qui, en 2013, a avalé un quart de la substance – c’est presque un litre complet- pour finir dans le coma aux urgences.
« Il n’a répondu à aucun des stimuli que nous lui avons donnés », a déclaré à NBC à l’époque le médecin urgentiste David J Carlberg, qui a soigné la victime de la sauce de soja au centre médical de l’Université de Virginie à Charlottesville.
« Il avait des clonus, qui sont juste des réflexes élevés », a expliqué Carlberg. « Fondamentalement, le système nerveux ne fonctionnait pas très bien.
Trop de sel dans le sang provoque une condition appelée hypernatrémie, dans laquelle l’eau sort des tissus du corps pour tenter d’égaliser les niveaux de sel entre eux et le sang. C’est très dangereux : non seulement cela peut provoquer une accumulation mortelle de liquide dans des endroits comme les poumons, mais à mesure que l’eau quitte le cerveau, l’organe peut rétrécir et saigner, provoquant des symptômes neurologiques comme des convulsions et une perte de conscience.
Heureusement pour le patient, il a été emmené aux urgences et traité assez rapidement – dans les quatre heures suivant l’ingestion du condiment, il recevait 6 litres de liquide sucré par voie intraveineuse dans le but de réduire son taux de sodium. Cela a fonctionné rapidement : après avoir fait pipi plus de 4 litres en une heure, les niveaux de sodium du patient sont revenus à la normale – même s’il restait dans son coma induit par la sauce soja.
D’une manière ou d’une autre, ce patient est sorti indemne de l’expérience – bien que le rapport de cas ait noté que son taux de sodium dans le sang, mesuré au centre médical, était le plus élevé jamais observé chez un adulte qui n’était pas décédé ou n’avait pas subi de dommages neurologiques durables à cause de cela. De droit, il n’aurait pas dû avoir autant de chance : une dose mortelle de sodium peut survenir à des niveaux aussi bas que 0,5 à 1 gramme de sel par kilogramme de poids corporel, soit moins de la moitié de la quantité qu’il a ingéré.
Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d’ajouter un peu plus de sauce soja que la recette ne le suggère à votre bol de nouilles, rappelez-vous : n’en abusez pas. Cela pourrait être un ajout savoureux à votre repas – ou même à votre dessert – mais cela ne vaut probablement pas la peine d’aller aux urgences.
