Laurent tourelle
Vous aurez du mal à trouver un meilleur accord pour le pain au levain qu’une noix de beurre, et peut-être qu’une visite de la boutique Beurre Bordier inspirera le prochain engouement pour les cuisiniers amateurs ambitieux.
Claudia Romeo, journaliste à Food Insider, a rencontré l’artisan Jean-Yves Bordier pour documenter les processus de fabrication du beurre français dans une boutique de Bordeaux, révélant les méthodes lentes et artisans de fabrication du beurre.
Le Beurre Bordier remonte aux pratiques du XIXe siècle, notamment l’utilisation d’un malaxage en bois, une grande roue rainurée, pour baratter la substance et extraire l’excès d’eau. Les ouvriers pétrissent le beurre à la main, le tranchent constamment avec leurs doigts et le retournent encore et encore, avant de le façonner en cônes miniatures et cylindres estampés. L’ensemble du processus est manuel, similaire à la nature laborieuse de la cuisson du pain à partir de zéro.
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