Laurent tourelle
Si vous avez déjà été dans une pâtisserie japonaise, vous savez qu’il y a des trésors pleins d’idées créatives.
Un style populaire de bonbons est le nerikiri wagashi (qui signifie littéralement «bonbons japonais»). Inventées au Japon pendant la période Edo, les friandises traditionnelles sont généralement préparées à partir de mochi (riz pilé), d’anko (pâte de haricots rouges sucrés azuki) et / ou de fruits. Les ingrédients mous permettent aux chefs de façonner le wagashi en toutes sortes de designs spectaculaires, mais il y a un roi de la confection en particulier qui porte l’art du wagashi à un nouveau niveau.
Kurokazu, qui a une confiserie appelée Wagashidokoro Kisshōan à Shōnan, préfecture de Kanagawa, confectionne d’adorables wagashi inspirés de la nature. Certains de ses desserts prennent la forme de petits oiseaux dodus qui ont été magnifiquement décorés avec des couleurs vives. Les oiseaux de Kurokazu comprennent de jolis cockatiels jaunes faits de koshian (pâte de haricots rouges lisse) à l’intérieur. Le pâtissier créatif fabrique aussi des perruches bleues et vertes. Les oiseaux bleus ont du koshian à l’intérieur et les oiseaux verts ont du yuzu-an (pâte de haricots à saveur de yuzu).
Quand il ne fabrique pas d’oiseaux, Kurokazu crée toutes sortes de personnages wagashi. Il confectionne aussi des friandises de poisson-globe dans une variété de saveurs, ainsi que des collations inspirées des fleurs qui ont l’air presque trop jolies pour être mangées!
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Le chef japonais Kurokazu confectionne d’adorables bonbons nerikiri wagashi qui ressemblent à de jolies petits oiseaux.
Il prépare aussi ces pâtisseries inspirées du poisson-globe avec une grande variété de saveurs.
Ce chef pâtissier a une créativité infinie !
